Madiran et pacherenc : le guide du vigneron
Les cépages, la différence entre sec et moelleux, la garde, la température de service et les accords à table, à partir des fiches de nos propres cuvées.
- 5/5 sur Google, 12 avis relevé du 04/11/2026 · voir les avis
- Famille Oulié, cinq générations
- Aurions-Idernes, au cœur du Madiran
Deux appellations, une même terre
Madiran et Pacherenc du Vic-Bilh partagent la même aire d’appellation. Le madiran est rouge ; le pacherenc du Vic-Bilh est blanc, sec ou moelleux.
Les cépages du madiran
Le tannat est le cépage emblématique : c’est lui qui donne la puissance et la structure. Il est complété par le cabernet sauvignon et le cabernet franc. « Les meilleurs madirans sont réellement de beaux vins, dotés d’une belle personnalité. »
Les cépages du pacherenc
Petit manseng, gros manseng, courbu et arrufiac. Les mansengs sont très fruités, l’arrufiac apporte des notes plus minérales. Les moelleux sont obtenus par passerillage : les raisins se concentrent sur la vigne avant d’être vendangés.
Nos cuvées, en un coup d’œil
- L’Originel : madiran à boire jeune, tannat 90 %, cabernet sauvignon 10 %.
- Vignes Vieilles : madiran de garde, 8 à 10 ans.
- Tradition : pacherenc sec, à boire dans l’année.
- L’Estéla : pacherenc moelleux, fruits exotiques, miel et fraîcheur.
- Céleste : petit manseng vendangé tard, fût de chêne neuf.
- L’Obra : blanc sec en IGP Comté Tolosan.
Service et garde
| Cuvée | Service | Garde |
|---|---|---|
| L’Originel AOC Madiran | 16 à 18 °C | Selon le millésime |
| Vignes Vieilles AOC Madiran | 15 à 16 °C | 8 à 10 ans |
| Tradition AOC Pacherenc du Vic-Bilh sec | 8 à 10 °C | À boire dans l’année |
| L’Estéla AOC Pacherenc du Vic-Bilh moelleux | 8 à 10 °C | Selon le millésime |
| Céleste AOC Pacherenc du Vic-Bilh moelleux | 8 à 10 °C | Selon le millésime |
| L’Obra IGP Comté Tolosan blanc | 8 à 10 °C | À boire dans l’année |
Accords mets et vins
Les accords conseillés sur les fiches de nos cuvées.
Avec un madiran
Viandes rouges, viandes braisées ou en sauce, magret et confit de canard, gibier rôti ou en sauce, charcuterie épicée, fromages à pâte molle.
Avec un pacherenc sec
Crustacés, plateau de fruits de mer, lieu braisé, truite meunière, saumon ; salades, charcuterie, volailles, escalope à la crème, fromages de chèvre.
Avec un pacherenc moelleux
Foie gras, sucré-salé, fromages de chèvre ou de brebis frais, desserts (au chocolat pour Céleste), ou tout simplement à l’apéritif.
Questions fréquentes
Quel est le cépage du madiran ?
Le tannat, cépage emblématique de l’appellation, qui donne au vin sa puissance et sa structure. Il est complété par le cabernet sauvignon et le cabernet franc. Notre madiran L’Originel assemble 90 % de tannat et 10 % de cabernet sauvignon.
Combien de temps garder un madiran ?
Cela dépend de la cuvée. L’Originel est un madiran à boire jeune ; notre cuvée Vignes Vieilles se boit dès maintenant et offre un potentiel de garde de 8 à 10 ans.
À quelle température servir le madiran ?
Entre 15 et 18 °C selon la cuvée : 16 à 18 °C pour L’Originel, 15 à 16 °C pour Vignes Vieilles.
Que manger avec un madiran ?
Des viandes braisées ou en sauce, des viandes rouges, le magret et le confit de canard, le gibier rôti ou en sauce, la charcuterie épicée et les fromages, notamment à pâte molle.
Pacherenc sec ou moelleux : lequel choisir ?
Le sec (notre cuvée Tradition) accompagne crustacés, poissons, fruits de mer, volailles et fromages de chèvre. Le moelleux (L’Estéla, Céleste) se marie avec le foie gras, le sucré-salé, les fromages de chèvre ou de brebis frais, les desserts, ou se sert à l’apéritif.
À quelle température servir le pacherenc du Vic-Bilh ?
Entre 8 et 10 °C, qu’il soit sec ou moelleux.
Le plus simple : venir goûter
Au caveau, nous vous faisons déguster nos cuvées et vous conseillons pour vos repas. Vous pouvez aussi réserver vos bouteilles à l’avance.
Ou par e-mail : madirancrampilh@orange.fr
- 5/5 sur Google, 12 avis relevé du 04/11/2026 · voir les avis
- Famille Oulié, cinq générations
- Aurions-Idernes, au cœur du Madiran